Cool Food Pro : pour mieux se nourrir en restauration collective

Podcast. Aider la restauration collective à baisser son empreinte carbone, c’est l’objectif du programme européen Cool Food Pro. Trois partenaires français dont l’Université de Bretagne Occidentale et deux britanniques regardent comment changer le contenu de nos assiettes. Et ce n’est pas si simple d’influencer le menu, tous les convives n’étant pas logés à la même enseigne note Morgane Innocent, ingénieure de recherche à l’UBO.

La maison de l’agriculture biologique à Daoulas sensibilise au lien à la terre, ajoute Florence Busson, chargée de mission. Les emballages et les quantités, notamment de viande sont passées au crible, c’est le travail de Jean-Michel Lartigue, du laboratoire public Labocea, à Plouzané, car la viande en France, c’est culturel. Sa production génère beaucoup de CO2. La loi Egalim oblige pourtant à diminuer le gaspillage. Plus de bio, de local, de saison, et moins de gaspillage, d’emballage et de produits carnés, c’est donc l’objectif du projet Coll Food Pro pour la restauration collective.