Reportage pour la chandeleur, à l’école de crêpiers Blé Noir de Guilers

Podcast. Confectionner des crêpes et des galettes, ça ne s’improvise pas ! Il faut bien calibrer la pâte et savoir utiliser la billig. La crêperie Blé Noir de Guilers près de Brest a ouvert une école. Par petits groupes, on peut apprendre le métier en vue d’une reconversion. Les formations sont, dans certains cas, prises en charge financièrement.

Claire, infirmière libérale achète de la pâte tout prête pour garnir la crêpe. “Je voulais me servir d’une billig et d’un rozel, l’instrument qui sert à étaler la pâte, pour ouvrir un jour, pourquoi pas, un food-truck en Irlande” dit-elle. Quant à Laurent, il projette de faire des saisons à la montagne et au bord de la mer. “Il faut avoir le tour de main, savoir quand retourner le poignet pour bien étaler la pâte. Il faut rater plusieurs crêpes pour en réussir une”.

On n’oublie pas la pointe de beurre qui apporte du goût et de la brillance aux crêpes et aux galettes. On laisse cuire tranquillement et on déguste avec un bon cidre fermier.

© Christophe Pluchon, radio RCF Finistère